基礎條件 

 1.實驗室應選擇清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐與交通要道；

 2.實驗室應選擇在光線充足、通風良好的場所，要與生產加工車間有一定的距離； 

 3.實驗室應選擇在方便取樣和檢驗，距離車間較近的工作場所。 

根據生產實際需要，一般工廠應該設置細菌與理化檢驗兼有的結合實驗室，主要包括以下三大部分；細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。 

（1）辦公室 ；

（2）理化實驗室（或者和細菌操作室合并）理化分析室（兼作感官檢驗室） 儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）；  

（3）細菌實驗室：細菌檢驗操作室；無菌室 ；培養基制作室； 

（4）洗滌消毒室。

實驗室設備及裝備配置要求 

食品檢驗檢測實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室設備及裝備的配置也可繁可簡。 

食品檢驗可分兩項：一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測難度相對大、投資高。

食品檢驗檢測實驗室品質項目籌建 

品質項目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白質含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌機、粉碎機、PH計等設備即可。如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需要配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣鋅、鐵等，可購置原子吸收-火焰檢測儀器。